高壓滅菌器中的壓力和溫度可以通過控制滅菌器內的水量和加熱方式來進行調節。

1. 壓力調節：高壓滅菌器內的水量和蒸汽產生的壓力成正比。可以通過控制加水量或蒸汽放出量來調節壓力大小。一般來說，滅菌器內部的壓力可以通過調節蒸汽閥門和放壓閥門來實現。

2. 溫度調節：高壓滅菌器中的溫度可以通過加熱方式來調節。常見的加熱方式有電加熱和蒸汽加熱兩種。對于電加熱方式，可以通過調節加熱功率或者時間來控制溫度大小。對于蒸汽加熱方式，可以通過控制滅菌器內的水量和加熱方式來控制蒸汽的溫度。

在調節過程中需要注意，調節過程中需要根據設備的說明書和操作手冊來進行操作，以確保設備的正常運行和安全性。同時，在使用高壓滅菌器的過程中，也需要經常監測溫度和壓力的變化情況，以保證滅菌效果。